酸菜烧鸭 _酸菜

1、主料：鸭1500克,酸白菜150克。
2、调料：姜10克,小葱15克,淀粉25克,八角2克,盐5克,猪油60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。
3、干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4厘米见方的小块待用。
4、将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4厘米长的段。
5、生姜去皮，用刀拍烂。
6、小葱洗净，扎成小结。
7、蒜剥去蒜衣，装碗待用。
8、铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧。
9、再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角。
10、另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平。
【酸菜烧鸭】11、然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。