香椿食用不当就会食物中毒，香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料 。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺 。
【香椿不焯水就炒有什么影响】焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 ， 研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味 。
因为焯水之后的香椿的话不仅食用口感比较好，而且也可以将香椿的烹制时间大大缩短 ， 最主要的就是香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响 ， 所以平时在食用香椿之前需要将其进行焯水处理，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁 。