文章插图
油炸方法:将锅加热,加入油,起小火,加入白砂糖或棉糖,然后轻轻搅拌,直到油面起泡,颜色变成棕红色 。
水油混合方法:糖油水的比例为五比一比四,中火锅烧油,然后加入糖和水,糖化后转小火,变成金黄色,鱼眼泡出来后关火 。
红烧肉的做法:
【红烧肉的做法 红烧肉糖色怎么熬】先将五花肉清洗干净,然后用冷水放入锅中,加入生姜的废料和几片葱片,加入2汤匙料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火煮五花肉 。
五花肉煮熟后,取出冷却至不烫手,然后根据自己的喜好将刀切成尺寸均匀的矩形条,但不建议切得太小 。煮熟的五花肉更容易切,形状也可以切成方形 。切好的五花肉放入盘中备用 。然后将准备好的姜、葱等配料切片,放入盘中备用 。
开锅加热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,煎出五花肉的部分油脂,然后盛出备用 。
盛出大部分猪油,留下底油,然后加入40克冰糖,用小火慢慢炒,将冰糖炒成糖色,再加入约750毫升开水,再加入炒好的五花肉,加入配料(姜、葱、八角、肉桂、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖 。
炖好后,锅里剩下的汤不多了 。用筷子夹出香料,然后转大火收集果汁 。收集果汁时,记得用铲子搅拌,以防止糊锅 。当汤包在五花肉上时,你可以把它从锅里拿出来放在盘子里,最后撒上葱花 。
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