干杏鲍菇的泡发 _生活百科

【干杏鲍菇的泡发】 杏鲍菇是一种非常好吃的菌类，杏鲍菇的做法有很多。人们经常会吃到的就是肉炒杏鲍菇，或者是杏鲍菇进行拌凉菜。可是杏鲍菇在制作之前，应该注意先把杏鲍菇泡发，这是比较关键的步骤。那么需要注意一些事项的，否则会导致杏鲍菇无法进行加工制作，所以干杏鲍菇的泡发应该注意什么呢？

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干杏鲍菇要泡多久?
干的杏鲍菇在烹调前，最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
另外需要注意的是干杏鲍菇也是有很多泥沙的，所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙，具体的清洗可以是这样：筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果杏鲍菇比较脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就能被断根了。