豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些驴打滚是哪里的特产 。另将黄豆炒熟后,轧成粉面 。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了 。
制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿 。
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豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕 。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名 。
这一点连前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋 。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐 。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也 。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成 。
如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了 。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃 。
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引用自:\”暮霭小夜曲 – 见习魔法师 二级\” 。
据牧驴者介绍,驴天生有打滚的习性,它们一般在劳作之后,躺在地上打个滚,是为了化解一下疲劳,用尘土吸干身上的汗水 。再有是为了驱赶身上的蚊蝇,解除瘙痒,但也有时当成玩耍和游戏 。驴的混血后代骡子和“驴骡”,也继承了它们父母的习性 。
驴打滚也叫豆面糕 。按北京旧俗,每到农历二月,总要买点驴打滚尝尝 。驴打滚有两种,一种是将蒸熟的黄米(或江米)面团沾上炒熟的黄豆面擀成片,卷上豆馅切成块,再撒上些芝麻、桂花白糖就成了 。另一种是将红糖和熟豆面搅匀,用蒸熟的黄米面包成团子,浇上桂花红糖水 。
驴打滚绵软适口,甜而不腻 。
它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些 。另将黄豆炒熟后,轧成粉面 。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了 。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿 。
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕 。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名 。
这一点前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋 。
何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐 。”
还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也 。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成 。
如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了 。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃 。
一、原料组成
黄米面、小米面、黄豆面、糖、碱
二、成品特点
色泽橙黄、口味香甜、质感软糯
三、制作方法
1、将黄米面与小米面兑好〈原则上是黄米面粘,小米面不粘,两种面可按实际情况进行勾兑),用开水加少许碱将面搅成颗粒状,用冷水扎成光滑的面团发酵 。
2、把黄豆炒熟后,磨成面粉,加上红糖,拌匀待用 。
3、将发酵好的面团上锅蒸熟,大约40分钟即熟 。熟后趁热将其放在拌匀的黄豆粉中压成片状,沾满豆粉食用 。
【驴打滚是哪里的特产,“驴打滚”为啥叫“驴打滚”?】 。
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