1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上 。
2、一个蛋清打散 。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1 。马铃薯淀粉的黏度大些 , 有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用 , 水一点点的加面糊要粘稠 。
3、腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊 , 虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮 。
4、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出,不要炸过,稍变色捞出 。
5、待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了 。
6、小火慢炸出脆皮捞出 。
7、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁 。
【糖醋脆虾仁做法是什么】8、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火 。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉 。
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