【塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途 塔塔粉做蛋糕有什么作用】起泡稳定性 。塔塔粉是一种酸性白粉粉末 。蛋糕制作的主要用途是帮助蛋白质和中和蛋白质的碱性，因为它具有很强的碱性 。鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性就越强 。用大量蛋白质制成的食物有碱性和黄色色带 。添加塔塔粉不仅可以中和碱性，而且颜色也会更白 。如果不添加塔塔粉的蛋清可以被杀死，但添加蛋黄面糊会下沉，无法形成 。
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