发面有一股刺鼻的味怎么回事 _刺鼻

文章插图
发面有一种刺鼻的味道，可能是酸由于酵母作用时间长，可以放一些碱，有效缓解面团酵母的味道，然后揉馒头，尽可能均匀地揉。
发面有刺鼻的味道怎么了
发面有一种刺鼻的味道，可能是酸由于酵母作用时间长，可以放一些碱，有效缓解面团酵母的味道，然后揉馒头，尽可能均匀地揉。
但需要注意的是，如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生醋酸，导致面酸。
发面失败的解救方法是什么？首先，如果面条没有起来，可能是泡打粉不够，所以会起来很长时间；有时候冬天冷的时候做面团需要很长时间，所以做面团的时候最好调整环境温度。
发面需要适当的环境温度。如果温度太高，表面会直接煮熟，所以不行。
还有泡打粉。在水中加入发酵粉时，注意水温。天气不应该太热。如果酵母容易烫伤，就不会起到发酵粉的作用。如果水太冷，酵母的活性会降低，烘烤时间会更长。
如果是因为时间不够，面团还没有完成，那就放长一点；如果是因为环境温度过高或水温过高，不能做面条，在这种情况下，你可以用面包饺子，或者做一些不需要做面条的意大利面。
正确的发面方法正确和面
低温时用温水和面条，高温时用冷水和面条；当温度较低时，酵母用温水煮沸，并与面粉混合。当温度较高时，酵母与面粉混合，或在混合前撒上水。混合时，面粉中的面筋和淀粉能充分吸收水分。面团里没有干面粉。面团光滑有弹性。
特别提示：
对于不同的面粉产品，混合面粉时添加不同的水。制作馒头时，加入的水量约为面粉重量的60%；制作馒头时，加入的水量约为面粉重量的45%~55% 。酵母的添加量是面粉重量的1%~2% 。
发酵温度和时间
发酵温度为25℃~28℃ 。用塑料薄膜或湿纱布覆盖面团发酵。发酵时间为2~3小时，面团体积将翻倍以上。判断方法：面团表面将上升到最大，然后稍微下降，表面仍然凸起。此时，面团中的氧气基本耗尽，二氧化碳气体不再大量产生。此时，面筋网络扩展到最大，表明发酵已经完成。如果发酵继续，面团会产生葡萄酒和酸味。
摘要：
【发面有一股刺鼻的味怎么回事】烘焙时，少加酵母，然后让它自然发酵。烘焙时间增加了，但你不能得到更好的烘焙。要用酵母做面团，必须正确混合，严格控制发酵温度和时间，使面团中的面筋网络完全膨胀，没有酒味和酸味。