生姜是我们平时炒菜的一种辅料 , 一般可以用来去荤腥气 , 同时生姜也可以入药 , 生姜熬水喝可以御寒 。有时候生姜会开始发红 , 这和生姜含有的花青素有关 。但假如是里面开始发红 , 多半是生姜变质 , 不建议使用的哦 。
【生姜发红是怎么回事,生姜变红色能吃吗】
生姜发红是怎么回事生姜内含有花色素 , 类似于指示剂 , 这种色素 , 暴露空气中 , 遇酸变红 , 遇碱变蓝 , 遇中性变紫 。和我们化学试剂石蕊类似 。
变红后 , 一般采用小苏打溶液浸泡中和 , 小苏打属于盐类 , 但是显碱性 。
发芽的生姜即使不吃 , 也很有用途 , 一盆美丽的盆栽增加室内环境 , 生姜向来喜欢在背阴潮湿的地方生长 , 不能长时间太阳直射 。
种在花盆里 , 或者当成蔬菜种植都可以 , 既美观又可以食用 。
生姜变红色能吃吗假如是里面发红是不建议吃的 , 说明开始腐烂了 , 生姜腐烂的时候会产生黄樟素 , 这是一种毒性很强的成分 , 动物实验证实会诱发肝癌 , 也就是会损伤肝细胞 , 即使量不多 。假如肝炎病人吃了就更不好了 。
另外 , 腌姜时放入了盐 , 姜也是会发红的 , 这种不影响使用 。盐里含有碘酸钾 , 生姜含有花青素 , 花青素遇酸呈红色 , 可以加入少许醋 , 可以避免发红 。
红色的姜是什么品种有种未经过处理的姜叫云南红姜 , 这种姜是红色的 。也有一种是腌制的姜 , 它的成品也是红色的姜 。
云南红姜姜表面呈粉红色 , 内部呈淡黄色 , 晒干后 , 略带粉红色 , 气味独特 , 有一股清凉味 , 辛辣味较淡 , 作为调料比较好 , 一般做汤的姜用普通的大块头的生姜会比较好吃 。
相关新闻防新冠 , 印尼人开始抢生姜了……
他们从社交媒体上听说佳木(jamu)能有效防止病毒感染 , 便纷纷涌向了药材市场 。佳木是一种印尼的传统药物 , 是对当地众多草本草药的总称 。它源自印尼古代马打兰王国(Mataram) , 距今已有1300多年历史 。这么一抢 , 让很多药用草本植物的价格在短短几天内飙升 , 尤其是生姜、姜黄、高良姜等各种姜 。比如:
红姜从每公斤3万印尼盾(约合14.5元人民币)涨到了5万印尼盾(约合24元人民币)
香姜从每公斤3.5万印尼盾(约合16.9元人民币)涨到了4.2万印尼盾(约合20元人民币)
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