第一步：清水养 。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。
【河蚌如何处理】把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中 。也可以把河蚌倒在锅里，加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。

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