【为什么打发奶油会出水】出水了就表示油水分离 ， 打发过头了 。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天 。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水 。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了) 。刚开始不用加糖，中速打发 ， 大约1分钟 。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟 。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大 ， 并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了 。

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