炒菜明油，又称尾油，是根据成菜的具体情况，如鸡油、姜葱油、芝麻油、蒜油、泡椒油等，在菜肴烹调变稠后倒入的油脂 。倒入尾油的过程也称为倒油、包尾油、打明油或批油 。
【炒菜明油又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,成菜的具体情况淋入的 炒菜明油是什么】亮油的方式很精致 。先从锅边轻轻倒入，边倒边旋转锅 。润滑锅底后，翻锅，然后在菜面上倒一点尾油 。对于不需要翻锅的菜，先在菜周围倒油润滑锅底，再在表面倒一点尾油 。倒入尾油后，不宜搅拌过多，应迅速启动锅 。

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