1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下 。
2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉 。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑 。
3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可 。
【鸡排怎么做才好吃】4、鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品 ， 香味可谓是十里飘香 。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团 。里是鸡胸肉片成的肉片 ， 须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉 。用铁板烧烤 ， 大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍 ， 辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排 。

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