1、选择肉皮厚点的五花为原料 。
【怎样炸扣肉皮才起泡】2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软 。
3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子 。
4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
5、炸时的油温要比较高 ， 但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。炸时肉皮朝下 。
6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。

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