香糟卤汁的香气富裕而且具有很强的除腥功能 , 因此通过香糟卤汁做出来的卤菜味道是很好的 。街上常见的卤凤爪 , 卤猪蹄和卤猪耳朵等卤味都是使用糟卤汁卤出来的 , 所以这时候糟卤汁就显得尤其重要 。而对于喜欢吃卤味的人来说 , 学习一下做糟卤汁的方法应该十分有必要 , 这样他们就可以自己在家里制作卤味 。
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鸡腿去骨 , 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后 , 卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟 , 拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜 , 食用前除去缝衣线再切成薄片即可.
改良心得:
1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑 , 包札蒸后肉更结实.
2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.
【糟卤汁的做法】 3)用老卤汁糟卤 , 是觉得鲜汤卤出的味道不够 , 太过淡 , 改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃
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