为什么炒面用的面要用冷水过下

1、冷水可以先将表面淀粉凝固,否则,高温和水容易将面粘在一起;
2、将锅内水煮开,放入面条,煮至八成熟,过冷水,放置一旁待用;
3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝 。将肉丝用淀粉,各种调料拌匀;
4、将锅内油三成热时倒入配菜,把用冷水泡过的面条 , 下入锅中翻炒即可;
【为什么炒面用的面要用冷水过下】5、这样用冷水冰过的面条就不容易散开,味道更劲道,炒面也做得比较正宗 。