烩菜,大多为许多原料一起炖,煮制而成 。分为河南烩菜,东北乱炖,山西烩菜,博山烩菜,河北熬菜等各种做法 。上等称海烩菜,配有海味,中等的称上烩菜,一般的称行烩菜 。
【上等称海烩菜,河北熬菜等各种做法 烩菜是什么】在食材方面,炖技术中使用的食材,如肉类等不易煮熟的食材,应进行预加工,预加工的食材与青菜等快速煮熟的食材一起放入锅中烹饪 。快速成菜的技术叫炖 。
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