麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法,它吃起来口感麻辣,有很好的促进食欲的作用,在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉,一定要准备有肥瘦相间的猪肉,另外还要准备一些其他的食材,这样就可以制作了,麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴 。
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3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软),加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏 。第二天灌肠前加入白酒 。白酒一定要用50度以上的 。我们这里买不到山西汾酒,我用的浓香型的泸州老窖,52度
【麻辣香肠的配料川味】 4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用 。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口 。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干 。不要吹太硬,否则很老 。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的,广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克,制作方法一样 。
2、吃的时候上锅蒸熟,或是煮饭的时候用蒸格一起蒸,饭里也有香肠的味道,香死了!
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