香辣肉蟹是四川比较有名的一道菜,它属于川菜,主要是用螃蟹和其他的一些调味品来进行制作,在做的时候要把肉蟹放到器皿里面,然后放入适量的白酒,这时候再开始处理螃蟹,它的口感味道鲜美,营养价值也非常的高,吃起来口感香辣,让人欲罢不能,下面我们来了解一下香辣肉蟹的做法 。
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调料:豆豉15克 盐1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)
豆瓣酱1/2汤匙(约3克) 水淀粉1茶匙(5ml)
制作流程
1) 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开 。
2) 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了 。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3) 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用 。
【香辣肉蟹的做法】 4) 锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅 。
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