鱼去骨的方法


【鱼去骨的方法】 鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便 , 有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头 , 比如水煮鱼片 , 在去除骨头之后再切片才更能入味 , 减少水煮的时间 , 而且食用起来更方便 。鱼去骨的方法有很多种 , 不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求 , 需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法 。

鱼去骨的方法

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3)大开口式整鱼去骨
出脊椎骨是将鱼头向外 , 脊背向右 , 鱼腹靠左手平放在砧板上 , 左手按住鱼腹 , 右手持刀自鱼的脊背处批进去 , 从鳃脊批至鱼尾部 , 一直批成一条刀缝 。左手向后一拉 , 裂缝张大 , !赌胸骨(刺)继续批过脊椎骨 , 将脊椎骨从胸骨连接处割断 。同样方法将另一侧的脊椎骨和过胸骨割断 , 又将靠近鱼头和鱼尾处的脊椎骨斩断取出 , 但要求鱼头 , 鱼尾仍与两侧的鱼肉相连 。
出胸肋骨是将鱼头朝外 , 仍然是鱼腹靠左手 , 鱼背靠右手 , 鱼身平放在砧板上 。翻开鱼肉 , 使胸骨露出跟端 , 将刀略斜紧贴胸骨往里批进去 , 使胸骨脱离鱼肉 。同样方法将另一侧胸骨批去后 , 将鱼身合起 , 仍然保持鱼的完整形态 。