四川麻辣火锅是比较有名的 ， 在做四川麻辣火锅的时候 ， 所准备的调味品是比较多的 ， 比如说辣椒 ， 干辣椒 ， 辣椒面儿 ， 辣椒酱 ， 胡椒等等 ， 另外还有一些草果 ， 桂皮等调料 ， 还要准备葱姜蒜 ， 只有把调料准备的比较充足 ， 这样口感才会更正宗一些 ， 我们来看一下这方面的内容 。
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【四川麻辣火锅底料配方】 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
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