五香萝卜干是一道传统的名菜，用鲜萝卜、盐、茴香、甘草、肉桂、丁香腌制而成 。
【五香萝卜干是一道传统名菜,采用五香制法,用鲜萝卜、食盐、小茴 谁知道腌制五项萝卜干怎么腌制】腌制方法：
切好的萝卜去根须，用清水洗净，切成5~7 厘米、宽1、7 厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制；腌制入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐 。为了使萝卜不粘，明矾可以磨成粉末，均匀混合 。萝卜下缸后，将竹片放在上面，压上石头；第二天倒缸一次，倒缸时上下翻动，使萝卜吸盐均匀 。倒缸后，还是要压石头；腌制入缸后第三天，取出萝卜，暴露在阳光下3~5 天 。晒太阳时要勤翻，注意防止雨水和灰尘污染 。一般干燥至60%或70%；将胡椒粉、茴香、甘草、肉桂和丁香混合成五香粉，然后将干萝卜与五香粉混合，即放入罐中密封 。装坛时，放一层萝卜干，撒一点盐，撒一点高粱酒 。放置在阴凉处，一般30~40 天即可食用 。

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