制作豆腐的盐水学名为盐水，是由海水或盐湖水制成的残留在盐池中的母液 。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠，味道苦 。氯化镁结晶在蒸发冷却后沉淀，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，分析水分 。用盐卤制成的豆腐具有很强的硬度、弹性和韧性，称为老豆腐、北豆腐和硬豆腐 。
【北方制豆腐常用的凝固剂 做豆腐的卤水是什么东西】为了把胶体溶液变成豆腐，你必须点盐水 。盐盐盐或石膏，盐盐盐主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，变成白豆腐大脑 。然后挤出水，豆腐大脑变成了豆腐 。豆腐和豆腐大脑是浓缩的豆蛋白 。

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