主要材料：腊鱼；辅材：适量麻椒、生抽、胡椒粉或辣椒粉 。
鱼开膛破肚除去内脏器官、去首尾 ， 清洗 ， 再换整洁纯棉毛巾或厨房用纸将鱼背上的水擦拭 。为便于进味 ， 在鱼身上划出两刀 。
每10斤鱼加3两盐与适量麻椒、生抽、胡椒粉或辣椒粉（也备至五香粉的）全身抹匀腌渍 。
腌渍5-7天之后将鱼取下 ， 放在荫凉自然通风吹至风干取出 ， 提前准备熏烤 。
炒锅中 ， 放进花生壳、老红糖或白砂糖2勺 ， 干桔子皮、桔子皮等 。
【腊鱼的做法步骤图,简单易学 怎样用生抽腌腊鱼】把铁架放到熏料上边 。
即将熏的食材放到铁架上 ， 盖上盖 ， 开中火 ， 有烟出现 ， 重开最少火 ， 把湿布围起来锅边 ， 烟也就不会出现 。先熏20min熄火 ， 待10分钟 ， 打开表盖将食材翻过来 ， 加一点熏料 。盖上盖 ， 再熏20分钟即可 。

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