馒头是很多家庭的早餐必备，具有软糯微甜的口感 。很多家庭主妇都会做馒头，这是一个非常简单的过程，但是在做馒头的步骤中，也要注意面粉、酵母粉和碱的搭配，只有当三者处于平衡状态时，才能使馒头具有最好的口感 。而做馒头最关键的一步是把面粉发酵起来，那么发馒头是用碱还是用小苏打呢?
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三、小苏打蒸馒头的做法
【发馒头用碱还是小苏打】 材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g
做法：将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面 。和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子，揉搓成球形，将揉搓好面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右 。
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