怎么样的银耳才是好的 _生活百科

1.怎样挑选好的银耳？
有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳
中残留的二氧化硫。

2.银耳是黄色好还是白色好
银耳色泽洁白的好。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
应该说正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。
银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用烘干法可以有效的延长保存期，但是如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色，甚或发黑，不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠，赚取非法利润。

扩展资料
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
参考资料：搜狗百科：银耳

3.怎样分辨市场上的银耳？
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。自然生长的银耳出产于四川、贵州、福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下：
优质银耳：呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。
次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有硬块。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。
（1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
（2）水发鉴别。优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。
附：干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味。如果在食用的时候没什么怪味，就基本可以排除这种可能。所以处理的关键就是久泡，换水，炖煮时间稍长，方可基本不用担心。

4.什么样的银耳才是好银耳呢？
什么样的银耳才是好银耳呢？
怎么挑出好的银耳呢？
银耳在品类上可分为5个等级
等级越高，品质越好

一级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4㎝。

二级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2㎝。

三级品：
足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2㎝。

四级品：
足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3㎝。

等外品：
足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3㎝。

挑银耳的诀窍，记住“1234”
一看：
优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。

银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

二摸：
好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。

三闻：
银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。

四尝：
优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。
挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。