开刃与开锋
1、刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高 ， 会变脆 。开刃就是在刀口的地方把这些磨去 ， 让钢部份露出来，这样就会更锋利；
2、开锋就是在开刃的基础上继续磨到非常锐利的程度；
【什么是刀开锋】3、总而言之 ， 开锋的方法有手工开锋和机器开锋，手工开更锋利 。把刀开锋要有讲究的，多数刀开锋，刀锋向下时，左侧平磨，右侧斜磨；专用破柴的，两边斜磨 ， 磨时要用水磨，用机磨不行 ， 因为刀锋利时的刀口很?。?极易发热变软即退火 。刀石砂越细，磨的刀越锋利 。

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