1、清理羊肚菌的情况下，不可以应用沸水，也不可以应用凉水，需要用大概45~50摄氏度的温开水，这类溫度既能够使羊肚菌里边的香气释放出去，另外又不容易毁坏羊肚菌的口味 。
2、在浸泡羊肚菌的情况下，所需要的水流量以不久泡过羊肚菌菇面为宜，大概浸泡半小时上下，冷水便会变为枣红色，这个时候羊肚菌就可以捞出来清理了 。
3、而浸泡羊肚菌的水不必扔掉，将它沉定以后，能够用以做菜 ， 由于这枣红色的水更是羊肚菌的精粹之所在 。
【清洗鲜羊肚菌的方法】4、将浸泡好的羊肚菌另放到一个碗内，倒进适当的冷水，依照顺时针方向的方位开展转圈，那样能够将羊肚菌小圆孔里边的脏污清理出去 ， 大约需要反复清理2~3次，羊肚菌就清理干净了 。