最新研究：每天吃几个鸡蛋，胆固醇不会升高，对心脏好？真相来了胆固醇|心脏

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近日，吴磊在宣传电影中分享了他在贵州拍摄时的一段有趣经历：当地村民热情地向他推荐了一种特别的绿鸡蛋，声称这种鸡蛋蛋白和蛋清都是绿色的，具有极佳的滋补效果。他觉得很新奇，就决定尝一尝。
他描述了自己吃下绿鸡蛋后的情景，脸上带着无奈的笑容：“结果，我吃了之后，不仅没有得到想象中的滋补，反而上吐下泻，整个人状态都不好了。 ”

?网友们听完吴磊的讲述后，觉得好笑又好奇，还有人在网上发问：“为啥吃鸡蛋也会食物中毒？谁来解释一下，让咱老百姓也避开一下。 ”
一、每周吃鸡蛋超过5个，能降低糖尿病、高血压风险
最近，《营养》杂志上发表了一篇来自美国波士顿大学研究团队的研究报告，结果指出，每周吃5个或更多的鸡蛋，可以显著降低患2型糖尿病和高血压的风险，分别能降低28%和32% 。
这项研究调查了2349个人，根据他们每周吃鸡蛋的数量，分成了三组：第一组每周吃鸡蛋不到0.5个，第二组每周吃0.5到5个鸡蛋，第三组每周吃5个或更多。
在考虑了性别、BMI、基线空腹血糖等因素后，研究团队发现第三组的人平均空腹血糖浓度比第一组低3.7mg/dL ，患2型糖尿病的风险降低了28% ，高血压的风险也下降了32% 。
更棒的是，如果在保持每周吃5个鸡蛋的同时，并搭配其他健康的饮食，比如多吃膳食纤维、鱼和全谷物，患2型糖尿病的风险还能再降低。若能够吃足够的乳制品、水果和蔬菜，高血压患病率还能再降低25%到41% 。

?根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天吃40到50克的鸡蛋，但有不少人的摄入量还远未到这个标准。
如果你是不常吃鸡蛋的朋友，试着多吃点吧。鸡蛋可是营养宝库，不仅是优质蛋白质的极佳来源，还富含铁、磷、硒等矿物质，有助于维持骨骼健康和身体代谢，对心血管友好。
不过，健康饮食是个系统工程，除了鸡蛋，还得均衡饮食，合理搭配，才能更好地发挥鸡蛋的营养价值，让身体更健康。
二、这4类鸡蛋才是“健康杀手” ，快停口
其实，吴磊食物中毒的原因并非绿鸡蛋本身，而是掉入了吃鸡蛋时常见的“坑”——鸡蛋可能被一种常见的食源性病原体沙门氏菌污染，所以才出现腹泻、发热和腹痛等症状。要注意了，还有这4种鸡蛋，也万万别进口。
1、粘壳蛋
由于储存时间过长，蛋黄膜由韧性变弱，蛋黄紧贴于蛋壳。如果蛋膜紧贴蛋壳不动，且贴皮外呈深黑色，有异味，就别再吃了。

?2、隔夜的半熟鸡蛋
二附院消化内科主任医师杜芳腾医生建议，没煮熟的鸡蛋如果放了一晚上，最好别吃了。这类鸡蛋在保存上稍有不慎，特别容易长细菌，吃了容易导致胃胀气、肠胃炎。所以，建议还是吃全熟的鸡蛋，或者煮好的鸡蛋不要放太久。
3、裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，可能会造成裂缝、裂纹，这样很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
4、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜吃。
三、关于鸡蛋的3个真相，一次告诉你
关于鸡蛋的争议和传言总是层出不穷……今天，就让小九为大家探究这些年来深信不疑的鸡蛋食用传说，一探其真伪。
·蛋黄胆固醇太高，要扔掉不吃？
只吃蛋白不吃蛋黄？那么就会错过鸡蛋最好的部分！
蛋白中蛋白质含量较高，且利用率位居全蛋最高，比单独的牛奶和肉类还要好。但如果只吃蛋白，其生物利用率其实低于牛奶和肉类。

?实际上，蛋黄也富含很多营养物质：必需的脂肪酸、卵磷脂、维生素A、B1、B2 ，还有钙、锌，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等，都是身体所需。
蛋黄才是鸡蛋里真正的宝，营养精华所在。结果只吃蛋白，这可真是有点可惜。
·鸡蛋是胆固醇大户，要少吃？
其实，体内的胆固醇，大部分都由自己合成的，从食物获取的只占一小部分。而且，如果吃的胆固醇多了，身体就会自动调节，减少吸收。
对于血脂正常的人来说，适量吃鸡蛋是没问题的。但如果血脂偏高，那吃鸡蛋就得悠着点，尤其是胆固醇含量高的食物，建议三思而后吃。
那么鸡蛋吃多少个才最有益呢？
北京阜外医院一项研究指出，鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之呈现出一种“U”型曲线。当人们每周摄入3到6个鸡蛋时，心血管疾病的发病率降到了最低点。也就是说，每周吃3-6个鸡蛋是健康的选择。
【最新研究：每天吃几个鸡蛋，胆固醇不会升高，对心脏好？真相来了】·空腹不能吃鸡蛋，营养会被浪费？
关于吃鸡蛋的最佳时间，有很多说法，比如早上吃最好，或者空腹不能吃鸡蛋。其实，这些说法并没有科学依据。不论什么时候吃，身体都能吸收鸡蛋中的营养成分。
要想更好地吸收鸡蛋的营养，烹饪方法很关键。不同的烹饪方式会影响鸡蛋中营养物质的消化吸收率，一般来说，水煮鸡蛋和清蒸鸡蛋的消化吸收率最高，而生吃鸡蛋的吸收率是最低的。
总而言之，鸡蛋是一种营养价值高的食品，但要吃得正确，才能发挥其真正的健康益处。
参考资料：
[1
《元旦说“蛋” | 这10种蛋要少吃》.中国医学论坛报.2019-01-01
[2
《一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！》.腾讯医典.2024-03-15
[3
《真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？》.科普中国.2023-09-12
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