区别如下：1、主要营养成分为蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘、铁、铜、锌、锰、钙等 ， 食用价值基本相同 ， 差别不大 。
【淮山药的原产地在安徽和江苏附近,只有在这里生产的才能叫淮山药 山药和淮山的营养区别】2.淮山药原产于安徽和江苏附近 。只有在这里生产的才能称为淮山药 ， 在中医中被称为正宗药材 。其他地方生产的只能称为山药 。
3.如果将淮山药切开 ， 其切口可始终保持原白状态 ， 而普通山药切开后不久会氧化变黄 。同时 ， 淮山药的粘液含量高于普通山药 。

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