玉米是生活中的主要农作物 , 生活中玉米还是很常见的 , 食用方法多样 , 玉米还能做成玉米粉或者玉米面 。玉米馒头也是那样做的 。玉米馒头的做法讲究细节 , 配方比较简单 , 是常见食材 。
一、配方:低筋面粉400克;玉米面100克;干酵母5克;温水适量;白糖2小勺 。
二、做法:
1、用温水把酵母化开 , 加入适量白糖 , 静止5分钟 。
2、酵母水倒入面粉搅拌雪花状 。(水要慢慢倒 , 别一下子倒太多)
3、用手揉成光滑面 , 至少要揉20分钟 。盖上保鲜膜 , 把锅里的水烧热 , 大概70度左右 , 放一个架子 , 把面盘放上面 , 盖上盖子发酵 。水凉了 , 如果还没发到2陪大 , 就把面盘拿起来 , 把水烧热关火 , 再把面盘放下去 。注意 , 面盘不能碰到锅里的水 。(天气冷这个方法很好用 , 也比较快大起来)
4、发酵到2倍大 , 手指粘一些面粉 , 在面团插一下 , 不回缩面就发好了 。
5、把发酵好的面团放在案板上排气 , 加适量干面粉反复揉搓 。(揉久一点 , 面皮更光滑)
6、分成等份面团 。
7、反复揉搓 , 揉得越久越光滑 , 揉不够蒸出来就不好看 。
8、醒发20分钟 。
9、冷水下锅蒸 , 水开中火蒸15分钟 , 熄火焖3分钟 。
三、营养价值
【玉米馒头的做法和配方是什么】 玉米面含有丰富的营养素,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素 E、纤维素等 , 具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效 , 也是糖尿病人的适宜佳品 。而馒头是以面粉经发酵制成 , 主要营养成分是碳水化合物 , 是人们补充能量的基础食物 。
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