小麦或谷物发酵后酒精含量低 威士忌是什么酒


威士忌(Whisky或Whiskey)它是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料的烈酒,经发酵蒸馏,然后用橡木桶陈酿,最后制成非常著名的蒸馏酒 。
由于产地的不同,它被分为不同的类别 。生产过程赋予了它独特的味道 。谷物酿造的香气与葡萄酒和橡木桶的香气完美结合 。葡萄酒储存在桶里变成金黄色,陈酿时间越长,颜色就越深 。
历史
在最早的公元12世纪,爱尔兰岛出现了一种蒸馏酒,具有一定的医疗功能和香气 。后来,在英国扩张期间,这种葡萄酒也因为斗争而传入苏格兰 。当地人称这种酒为生命之水 。酿造技术随着时间的推移而不断改进 。在18世纪,苏格兰的一名移民在那里建立了自己的酿酒厂 。因此,由于产地不同,出现了另一种威士忌类型 。随后,加拿大、日本等国都配备了当地威士忌酒 。这种酒也为世界人所熟知 。它深受人们的喜爱 。
制作工艺
第一步:发芽
首先,去除杂质后的小麦将被去除(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中发芽所需的时间因小麦或谷物品种而异,但一般来说,发芽过程大约需要一到两周,发芽后干燥或使用泥煤(Peat)熏干,冷却后储存约一个月,即完成发芽过程 。
第二步:糖化
将储存一个月的发芽小麦或谷物放入一个特殊的不锈钢罐中,捣碎成汁液约8至12小时 。通常,温度和时间的控制是研磨过程中非常重要的环节 。过高或过长的温度会影响麦芽汁(或谷物汁)的质量 。
第三步:发酵
在酵母发酵过程中冷却麦芽汁,因为酵母可以将麦芽汁中的糖转化为酒精,发酵后酒精浓度约为5﹪~6﹪此时的液体称为液体Wash”或Beer,由于酵母种类繁多,对发酵过程影响不同,不同的威士忌品牌将酵母的种类和数量视为其商业秘密,不易告诉外人 。
第四步:蒸馏
一般来说,蒸馏具有浓缩作用,因此小麦或谷物发酵后酒精含量低"Beer";之后,威士忌酒需要蒸馏才能形成 。此时,威士忌酒精浓度约为60%﹪~70﹪间被称之为"新酒";麦类和谷类原料的蒸馏方法不同,麦芽威士忌采用单一蒸馏法,也就是说,单个蒸馏容器用单个蒸馏容器进行二次蒸馏 。第二次蒸馏后,将冷凝的酒去头捏尾,只取中间"酒心"(Heart)部分成为威士忌新酒 。
此外,谷物制成的威士忌葡萄酒采用连续蒸馏法,连续两个阶段采用两个蒸馏容器,基本上每个酒厂都在筛选"酒心";数量方面,没有固定统一的比例标准,完全是根据各酒厂的葡萄酒要求确定的 。一般来说,所有的酒厂都应该取"酒心";比例多为600;﹪~70﹪同时,一些酒厂为了制造高品质的威士忌酒,使用纯度最高的部分 。世界闻名的麦卡伦(Macallan)单麦芽威士忌就是这样,也就是说,只有17个﹪的"酒心";用作酿造威士忌酒的新酒 。
第五步:陈年
蒸馏后的新酒必须经过老化过程,通过橡木桶老化,吸收植物的天然香气,产生美丽的琥珀色,度酒精的强烈刺激 。苏格兰有相关法律法规规范陈酿年龄,即每种酒所标明的年龄必须真实 。苏格兰威士忌酒上市前至少要在木桶里酝酿三年 。采取如此严格的措施,一方面可以保护消费者权益,取代苏格兰生产的威士忌葡萄酒,在世界各地树立高品质的形象 。
第六步:混合
【小麦或谷物发酵后酒精含量低 威士忌是什么酒】由于小麦和谷物的原料种类繁多,威士忌酒也有不同的风味 。此时,根据不同的经验和品牌葡萄酒质量的要求,各酒厂的调酒师按一定比例混合了不同口味的威士忌酒 。因此,各品牌的混合过程和内容被视为绝对秘密 。威士忌酒的质量完全由品酒专家和消费者决定 。