1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
2、做法：将鱼头洗净 ， 从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用 。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀 。将姜切片、葱切段，铺在碗底 。再放上处理好的鱼头 。
【剁椒鱼头的做法家常】4、然后将剁椒铺在鱼头上 。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟 。
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可 。

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