芹菜炒猪腰具体做法如下：
1、准备猪腰200g，芹菜150g，油，盐，姜 ， 蒜，淀粉水各适量；
【芹菜炒猪腰最正宗的做法】2、将姜蒜洗净拍碎，猪腰清洗干净切开，去除里面的白色物质，洒上少许盐；
3、用手按摩抹匀片刻，随后将切花刀清洗干净；
4、锅内加入适量水，盖上锅盖煮；
5、将开水煮沸后关火，倒入猪腰 ， 翻匀浸泡片刻后捞起；
6、将猪腰捞起后再置于凉水中继续浸泡片刻，随后洗净挤干水分待用；
7、将芹菜清洗干净切斜刀，随后焯水后捞起，滤干水分待用；
8、起油锅爆香姜蒜，倒入猪腰爆炒；
9、在爆炒过程中加入少量盐，倒入芹菜继续翻匀；
10、最后炝入淀粉水 ， 翻炒匀捞起即可食用 。
要注意猪腰用盐抹过再清洗，容易清除里面的杂质，另外猪腰焯水后只需要用煮开的水来浸泡 ， 不需要继续加热煮开，这样不容易回缩 。