蔬菜类食物有哪些营养特点

【蔬菜类食物有哪些营养特点】蔬菜含水分多 , 能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。一般新鲜蔬菜含百分之65到百分之95的水分,多数蔬菜含水分在百分之90以上 。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低,故蔬菜是一类低能量食物 。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。