1、选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉 。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌 。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净 。提前放到指定地点，备用 。
【做酸菜土方法】2、把白菜放到大锅中用开水氽一下 ， 等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干 。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累 。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压 ， 中间的叶子会塌陷 。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥 。放到恒温处，月余即可食用 。