原因：
【龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质 冷冻的红色龙虾是熟的吗】1.龙虾不同于普通虾 。龙虾本身的颜色是红色的，煮熟后也是红色的，而普通虾本身的颜色是蓝色的，只有煮熟后才会变成红色 。
2、 龙虾壳颜色的关键是一种叫做虾青素的物质，它是一种类胡萝卜素，可以在一些藻类、鲑鱼、虾和其他生物体中找到 。虽然它通常被称为虾青素，但这种物质在游离状态下是橙色的，真正的蓝色是它与蛋白质的复合物，甲壳蓝蛋白，后者是它在活龙虾甲壳中的存在状态 。
3.蛋白质通常不耐热，所以在烹饪过程中，甲壳蓝蛋白变性，色素复合物结构受损，虾青素变回游离状态，龙虾壳变红 。

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