刁子鱼怎么做好吃 _生活百科

【刁子鱼怎么做好吃】 鱼类有很多种，有的人喜欢吃煎鱼，有些人喜欢吃蒸的鱼，每一种鱼的品种不一样，它的做法和味道也不相同，刀子鱼属于鱼类中的一种，每一个地方都有关于刀子鱼不同的做法，有的地方喜欢把刀子鱼放入油锅中炸了吃，刀子鱼的味道鲜美，鱼刺比较小。下面来看一下刀子鱼怎么做好吃。

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6、炒均匀，加葱末。起锅。
刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
倒入调好的料汁和高汤大火烧开
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
注意事项：
腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸的时间要稍长，第一遍要确保炸熟，而且火候不能过，炸的表皮有些淡黄色，有点酥。