1、首先将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水,用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵 。
2、揉透后用刀切成几条 , 再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵 。
3、然后发酵好后,先在案板上撒一些粉 , 然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端 , 顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条 , 随即用刀切成1厘米宽 , 7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉 。
4、取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合 , 用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯 。
【炸油条的方法】5、接着将油温升至八成热 , 用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入 , 同时摘去两头 。边炸边用筷子拨动翻身,炸至金黄色并胀起时即可 。
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