鱼是我们生活中必不可少的一道菜 。当然它的做法也很多,红烧,做汤,清蒸,香煎通通都不错 。而广东有名家家户户都喜欢的,那就唯属清蒸啦,特别是长辈们更加喜欢,因为清蒸能够保持鱼的原汁原味,吃起来更有的鲜甜嫩滑,肉也更细腻 。在过年过节,每家每户都会有鱼,这样寓意着年年有余 。而清蒸鲈鱼是广东名菜,咸鲜口的蒸菜 。
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清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感,加上做法比较简单,蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜 。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃,这是因为你们蒸鱼的方法不对,今天就给大家分享如何做蒸鱼和一些蒸鱼的技巧,只要掌握了这几点,保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口!
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——蒸鱼的制作过程——
【所需食材】
盐 3克、葱 1根、生抽 2汤匙、胡椒粉 适量、桂花鱼 1条
【制作步骤】
第一步:鱼洗净,拿刀在鱼身上划出小口,然后把盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上,按摩一会,腌制至少15分钟以上 。
第二步:热水下锅,蒸10分钟 。我的鱼1.2斤,如果鱼大点就蒸多2分钟,鱼小就蒸7-8分钟 。观察鱼眼睛如果突出来了,就说明熟了 。
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第三步:蒸熟后倒入生抽2汤匙(根据鱼的大小,自己也感觉一下哈) 。
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第四步:葱白切碎,葱段切碎备用 。
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第五步:热油,放葱白,稍微爆香一会,趁热把油淋在鱼身上 。鲜嫩多汁的清蒸桂花鱼就做好啦!
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蒸鱼好不好吃,要看你选的鱼新不新鲜,那么如何选到新鲜的鱼呢?教大家五招识别方法:
鱼鳞:选择鱼鳞比较完整的鱼 。
鱼鳃:新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色 。如果鱼不新鲜,鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色 。
眼睛:鱼眼睛看起来越鲜亮,鱼就往往是越新鲜的那种 。
手感:摸一下鱼是否有弹性,有弹性的鱼口感更紧实 。
气味:如果鱼不新鲜,它的土壤气味会比较大,反之则不会 。
按照上面我分享的选鱼方法,一定能选到新鲜的鱼 。
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蒸鱼过程中的窍门
1、使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气 。杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质 。鱼养在水中的时候,有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道 。土壤的气味非常大,鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分,用温水冲洗就能将它去除 。
2、蒸鱼用热水蒸 。冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱 。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香 。
3、上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足 。想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽 。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实 。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味 。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。
4、蒸的途中不要揭开锅盖 。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感 。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看 。
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【结语】
【蒸鱼的制作过程 如何清蒸桂鱼】桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品,用来做蒸鱼是最好的选择 。
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