老北京炸酱怎么做 _北京

【老北京炸酱怎么做】食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、酒、冰糖、葱花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等。
1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆提前泡好再煮熟。
2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。
3、锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火，然后放入葱末。
4、放入切好的五花肉丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
5、酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角。
6、小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。出锅时放点生蒜末。
7、将煮好的面条捞出，搭配自己喜欢的配菜，拌匀即可。面条捞出可以用凉开水浸一下，适合夏季。