1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线 ， 把鱼肚子里的黑膜洗掉 ， 这样又能去掉一些腥味 。
2、斜刀打花刀，这样更入味 。
3、剁成大块 。
4、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜 。
5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉 。
【家常炖鱼】6、放入锅里， ， 煎到两面金黄 。
7、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子 。
8、让醋去腥挥发20秒左右，倒入开水，水量和鱼齐平 。
9、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤 。
10、放入酱油调色 ， 加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖 ， 中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味 。
11、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里 ， 炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味，晃动锅防止粘锅 ， 关火出锅 。

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