油条做的硬是因为发面有问题，可以按照以下方式做：
1、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个 ， 酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g ， 温牛奶160ml 。
【油条做的为什么硬】2、做法：首先将牛奶温热好 ， 再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里 ， 把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小 。发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片 。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右 。发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕 。起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去 ， 高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了 。

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