过期蛋白粉的生活妙用有哪些？ _生活百科

【过期蛋白粉的生活妙用有哪些？】 市场上的蛋白粉有袋装的或者瓶装的，而且每一袋或者每一瓶的量都比较多，买回来之后通常能够吃很长时间，不过提醒所有人注意，蛋白粉是有保质期的，如果存放时间长了的话，一定要确保没有过了保质期才能吃，过期了的蛋白粉最好就别吃了，但是直接扔掉也挺可惜的，实际上，过期的蛋白粉在生活中也有很多用处。

文章插图

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①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；
③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。