1、大鲈鱼一条 , 去头,沿着鱼龙骨,把两边的肉片下来,再去掉腹部的大刺,鱼肉上基本上没有细刺了 。
2、鱼肉斜切 , 片成片儿 。用清水冲洗一遍,倒掉,再用水+盐+柠檬汁,浸泡鱼肉10分钟,这样能去腥 , 而且鱼肉会更嫩滑 。
3、姜和葱白切丝,加点料酒,捏出汁儿 。葱青切成丝备用 。
4、鱼片沥干水,用厨房用纸吸一吸,加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿 , 拌匀 。
5、再加淀粉上浆,最后来点油锁住水分 。
6、烧开一锅水,倒入鱼片 , 划散开,锅边水微微冒泡,观察一下鱼片已从透明变得半透明,就可以关火了,这时鱼片刚刚断生,熟了,但是又是最嫩的时候,再烧就老了 。
7、鱼片捞出 , 放入盘中,倒入自制的虾头酱油(如果没有,可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿) 。
【鲈鱼片的简单做法】8、撒上葱花,浇个热油即可上桌 。
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