土豆变绿没长芽也是不食用的 。土豆尽管没有发芽，也是会有有毒物质—龙葵素 。
【土豆变绿没长芽能吃吗】土豆本身有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛 ， 腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷 ， 出汗，心悸 。
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