勾芡:是指在菜肴快烹调熟时把事前炒好的芡汁倒进，抵达一个使菜肴的料汁更为浓郁的实际效果，能改善菜口感和外表 。
【淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉、甘薯淀粉、玉米淀粉 芶芡是什么勾芡水是什么怎么做】芡汁都是勾芡水：一般是用我们耳熟能详的淀粉兑水制作而成，淀粉分多种，主要有黑豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、红薯淀粉、苞米淀粉这些 。不同类型的淀粉具备不同类型的特点，能调配出不同种类的芡汁，进而做到不同类型的勾芡实际效果 。
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