广州甜品的制作方法 _广州

1、双皮奶：
　?。?）先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
　?。?）待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。
【广州甜品的制作方法】　?。?）然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
　?。?）接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
　?。?）用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A 。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
　?。?）开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟即可出锅。
2、姜撞奶：
　?。?）先把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里，一小勺的量就够了。
　?。?）把纯牛奶倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。
　?。?）牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右，快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。
3、花生糊：
　?。?）水2000毫升，花生酱170克，糖250克，鹰粟粉25克，粘米粉100克，椰浆适量。
　?。?）将水煮开，加糖煮溶化后加入四季宝花生酱，煮开。
　?。?）用鹰粟粉，粘米粉勾芡，煮开后加入椰浆即可。