冻香蕉的危害有哪些？ _生活百科

人们平时会买各种各样的水果来吃，为了让水果保存更长的时间，很多人会习惯把水果放在冰箱里面储存，因为大家都知道，食物在低温下不容易变质，不过这里要提醒大家，并不是所有水果都可以放在冰箱冷冻保存的，比如香蕉就不可以，作为一种热带的水果，香蕉放在冰箱里面冷冻是有危害的。

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但只要没有变质气味，也没有酸味。就没事。
但要注意的是，挤压和冻伤后，变色部分会加速腐烂，就是说一段时间后（一天左右，与气温也有关系）会比其他部分先腐烂坏掉，这个要注意。
在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。
【冻香蕉的危害有哪些？】 此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。