红烧蹄髈的做法如下：
【红烧蹄髈怎么烧】主料需要蹄髈1只，配料需要大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙 ， 食用油2匙；蹄髈焯水拔净毛 ， 备用；炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖 ， 炒成糖色 ， 放蹄髈，翻炒使其使皮微黄；再放老抽、料酒 ， 翻炒成需要的酱油红色，可以酌情加减；把炒锅内的蹄髈放电压力锅内 ， 把汤汁浇在蹄髈上 ， 放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水 ， 量要加足，不要瞒过蹄髈，要露出皮 。盖上锅盖加压25分钟；换炒锅，将压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入 ， 大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火 。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火即可 。
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